Ingredienti:
4 Piccione
200 gr. di fondo bruno
150 gr. di Mostarda fina di Carpi
1 bicchiere di Brandy
80 gr. di crema di patate
1 zucchina
2 foglie di alloro
1 spicchio di aglio
1 ramo di rosmarino
Sale, pepe, olio evo
Procedimento:
Disossare i piccioni lasciando interi i petti e le coscette.
Scaldare una padella con un filo di olio evo con gli odori e rosolare i piccioni a fuoco vivo per ottenere una della doratura, mettere la padella in forno per alcuni minuti. Rimettere la padella sul fuoco, aggiungere il fondo bruno, bagnare con il Brandy e lasciare evaporare.
Versare la crema di patate a specchio sul piatto, unire il piccione, la Mostarda fina di Carpi e decorare con la filangè di zucchine dorate.
Chef Carlo Gozzi
